مرحله شکل گیری گلوتن ورمیشل

همچنان سطح ها مرطوب آرد که نفوذ آب از سطح به داخل پلیمرهای پروتئین ماکرومولکولی هیدراته, ساخت خمیر جزئی گلوتن تشکیل را. طوری که ذرات کوچک در میکسر تحت و فرم ساختار شبکه در این زمان خمیر مخلوط کردن به نظر می رسد حجم گروه باشد یکی از ویژگی های مواد کلوئیدی گلوتن است جريان لزج ، این مرحله از مدولاسیون مورد تجربه 5 ~ 6 من.